Valutazione della qualità del grano durante la lavorazione del grano
Valutazione della qualità del grano durante la lavorazione del grano
Prima della produzione di farina di frumento speciale, è necessario condurre una misurazione completa della qualità del frumento grezzo e condurre una valutazione sperimentale della macinazione della farina e della preparazione degli alimenti per fornire una base scientifica per la miscelazione del frumento.
La qualità del grano influisce direttamente sulla qualità del prodotto finito della lavorazione della farina di frumento e la sua valutazione include principalmente:
(1) Qualità del chicco di frumento. Compreso il peso di mille grani, il peso di prova, il tasso di cheratina, la durezza, ecc. La qualità del chicco di grano è strettamente correlata alla qualità della macinazione e alla qualità commestibile, in particolare alla qualità della macinazione come la resa della farina, il contenuto di ceneri della farina e il bianco.
(2) La qualità proteica del frumento. Includere quantità e qualità di proteine. La quantità di proteine si riferisce al contenuto proteico e alla quantità di glutine e gli indicatori di qualità delle proteine includono il valore di sedimentazione, l'indice di glutine, la costante di Bersink, ecc.
(3) Proprietà dell'amido e attività amilasica dei chicchi di frumento. Più del 75% dell'endosperma del frumento è costituito da amido e la qualità commestibile della farina è largamente influenzata dalle caratteristiche di gelatinizzazione dell'amido e dall'attività dell'amilasi. La valutazione delle caratteristiche dell'amido si basa principalmente sulla curva di viscosità e sul contenuto di amido danneggiato. La valutazione dell'attività dell'amilasi utilizza generalmente un numero decrescente. Determinazione.
(4) Proprietà reologiche dell'impasto. Comprese proprietà limose, proprietà di trazione, ecc.
(5) La qualità della produzione alimentare di pasta. La valutazione della preparazione degli alimenti è il metodo più diretto per testare la qualità del grano.