Classificazione della farina
Classificazione della farina
In base alla precisione si divide in: farina speciale prima, farina speciale seconda, farina normale, farina normale, ecc.
La farina è classificata in base al contenuto proteico
1.Farina ad alto contenuto di glutine
La farina ad alto contenuto di glutine, nota anche come farina di glutine forte, ha un alto contenuto di proteine e glutine. Il contenuto proteico è del 12%-15% e il valore del glutine umido è superiore al 35%. La migliore farina ad alto contenuto di glutine è la farina di grano primaverile dal Canada. La farina ad alto contenuto di glutine è adatta per fare pane, pasticceria, pasta sfoglia, ecc.
2.Farina a basso contenuto di glutine
La farina a basso contenuto di glutine, nota anche come farina a basso contenuto di glutine, ha un basso contenuto di proteine e glutine. Il contenuto proteico è del 7%-9% e il valore del glutine umido è inferiore al 25%. Le farine deboli provenienti da Gran Bretagna, Francia e Germania rientrano in questa categoria. La farina a basso contenuto di glutine è adatta per la realizzazione di torte, pasticcini, biscotti, ecc.
3. Farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è un tipo di farina tra la farina ad alto contenuto di glutine e la farina a basso contenuto di glutine. Il contenuto proteico è del 9%-11% e il valore del glutine umido è del 25%-35%. Le farine comuni, come la farina di frumento invernale prodotta negli Stati Uniti e in Australia, e le farine standard nel mio paese, appartengono a questo tipo di farina. La farina per tutti gli usi viene utilizzata per preparare torte alla frutta pesanti, torte di carne, ecc.
