Riso integrale e riso bianco: come scegliere l'alimento base più adatto a te
Il processo di trasformazione del riso integrale in riso bianco prevede principalmente la macinazione e la lucidatura. Il riso integrale è il chicco di riso che ha rimosso lo strato protettivo esterno della lolla di riso, pur conservando lo strato di crusca di riso, lo strato di aleurone e l'embrione. Per ottenere il riso bianco, il riso integrale deve essere lavorato in una riseria per eliminare la lolla superficiale e lo strato di farina. Dopo ogni compattazione il colore del riso diventa più bianco. Una volta completata la macinazione, è necessario utilizzare un selezionatore di colori per selezionare i chicchi colorati e i chicchi di riso schiacciati. Dopo molteplici cicli di macinazione e lucidatura, abbiamo formato il nostro comune riso bianco raffinato, che ha una superficie liscia come il cristallo e un colore molto più bianco rispetto al riso integrale.
Questo processo porterà alla perdita di alcuni nutrienti. Ad esempio, il contenuto totale di fibre alimentari nel riso integrale è di 3,29 grammi per 100 grammi, mentre il riso bianco di prima scelta finemente lavorato è di soli 0,3 grammi, il che significa che il contenuto di fibre alimentari nel riso integrale è 11 volte quello del riso finemente lavorato. Allo stesso modo, il contenuto di vitamina B1 nel riso integrale è superiore a quello del riso bianco.
Pertanto, sebbene il riso bianco possa avere un gusto e una praticità di cottura migliori rispetto al riso integrale, dal punto di vista nutrizionale, il riso integrale ha un valore nutritivo più elevato. Quindi, nella dieta, il riso integrale può essere consumato con moderazione per ottenere più nutrienti.
Il riso bianco, noto anche come riso o riso, è un alimento a base di riso che ha subito processi come la pulizia, la mondatura, la macinazione e lo smistamento del prodotto finito. La sua costruzione comprende principalmente le seguenti parti:
1. Germe di riso: è il piccolo punto bianco sulla testa del chicco di riso, che è il luogo della germinazione e della continuazione della vita. Il germe di riso contiene il più alto contenuto nutrizionale, rappresentando circa il 66% del contenuto nutrizionale totale.
2. Crusca di riso: è la parte che presenta polvere bianca al tatto e il suo valore nutrizionale è al secondo posto, rappresentando circa il 29% del contenuto nutrizionale totale.
3. Endosperma: questa è la parte carnosa del chicco di riso, che è lo strato di amido. Il suo valore nutrizionale è relativamente basso e rappresenta solo il 5% dei nutrienti totali.
Nel processo di lavorazione del riso, dopo aver rimosso la lolla di riso, il riso integrale ottenuto è composto principalmente da lolla, strato di aleurone, embrione ed endosperma. Tra questi, lo strato di aleurone e il germe di grano concentrano la maggior parte del valore nutrizionale, come proteine, vitamine, minerali e sostanze attive, mentre la fibra alimentare è concentrata principalmente nella buccia del grano.
Tieni presente che durante la lavorazione, il riso bianco potrebbe perdere alcune o tutte le sue sostanze nutritive a causa dei diversi gradi di macinazione. Ad esempio, il cosiddetto"riso bianco e brillante di alta qualità"è costituito principalmente dall'endosperma, eliminando la maggior parte delle parti ad alto valore nutritivo e lasciando un aspetto prevalentemente cristallino.
Nel complesso, la struttura del riso bianco comprende principalmente embrione di riso, crusca di riso ed endosperma e il valore nutrizionale di ciascuna parte varia. Quando si sceglie il riso, è possibile scegliere prodotti con diversi gradi di macinazione in base alle proprie esigenze per trattenere più nutrienti.